samedi 14 avril 2012

Ganache Miel Citron

Inspiration Internet !  Merci la toile.


J'ai récemment reçu pour mon anniversaire un coffret de pralines venant Ingelbrecht à Tervuren.  J'y ai découvert un dôme à la ganache au miel qui m'a véritablement transporté dans ces champs de fleur que butinent les abeilles (ceci dit, la praline au sel de guérande est à tomber aussi).  Cela m'a vraiment donné l'idée de faire une ganache au miel.

J'ai donc effectué une recherche sur internet pour une ganache au miel et je suis tombé sur ce lien :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4158-bonbon-au-chocolat-ganache-chocolat-au-lait-miel-et-citron.php


J'ai donc suivit la recette, mais j'ai doublé les quantités pour pouvoir faire 2 à 3 moules (j'ai aussi augmenté la part de miel pour essayer de le faire ressortir un peu plus).

Verdict : 
Le citron est surtout présent en finale, mais sans se mettre en avant.  La ganache est sucrée mais sans être écoeurante.  Le tout est bien équilibré.  La coque en chocolat noir convient parfaitement.
Sooky l'a même déclarée top 10 de ses pralines préférées !

Bonne dégustation !


mercredi 11 avril 2012

Pâques 2012 : Oeufs 3D

Pour mon anniversaire, j'ai reçu, de mes petits loustics, 2 moules à chocolat pour faire des oeufs en trois dimensions !  Wow, quelle bonne idée !  En plus, pâques étant quelques jours après, je pouvais directement les utiliser.


Les moules en silicone sont toujours un peu plus difficile à manier étant donné qu'ils sont souples.  Dans le cas présent, j'ai préféré remplir les alvéoles avec une poche à douille pour doser au mieux la quantité de chocolat pour ne pas dépasser et faire trop de bavure.

Chocolat Noir
Marbré au Chocolat Blanc
Marbré au Chocolat au Lait

La première tentative n'est pas très concluante car j'ai mal dosé mon chocolat et ensuite la répartition de celui-ci sur l'ensemble du moule a été un peu difficile. Après trois essai, je suis arrivé à l'oeuf parfait.  Enfin, c'est déjà beaucoup mieux.


Je trouve que l'effet visuel est vraiment génial.  Çà présente vraiment bien et puis tout le monde peut en profiter.  Les effets de couleurs donnent de l'originalité et de la fantaisie en plus de l'esthétisme général.

Il ne reste plus qu'à les manger ...

Pâques 2012 : petits oeufs ganache chocolat noir

Qui a dit qu'on ne pouvait pas avoir de variété dans les oeufs de pâques ?


Enrobage : chocolat au lait, ligne chocolat noir
Intérieur : ganache chocolat noir.

Pâques 2012 : petits oeufs gianduja et gianduja croquant

Pour le plaisir des enfants ... et des grands.


Enrobage : chocolat au lait
Intérieur : gianduja et gianduja croquant (avec feuilletine)

gianduja Croquant (feuilletine)
Gianduja

Pâques 2012 : petits oeufs gianduja pétillant

Toute mon enfance !  Çà pétille sous la dent !


Enrobage : chocolat noir
Intérieur : gianduja avec du sucre pétillant.


A laisser fondre sur la langue pour avoir tout les effets du sucre pétillant.

Pâques 2012 : petits oeufs praliné spéculoos

Simple, mais efficace.  Le praliné spéculoos ravira les petits comme les grands.


Déjà utilisé dans une praline, je voulais essayer cette recette dans des petits oeufs.  Pour les proportions, j'ai un peu fait au hasard, mais après avoir goûté, j'ai trouvé que c'était parfait.


Pour le remplissage, il faut aller assez vite car il ne faut pas que le praliné ne se fige.

dimanche 8 avril 2012

Ganache à la Menthe

Mhhhhh, que c'est rafraîchissant !



Il suffit parfois de pas grand chose pour faire quelque chose de merveilleusement bon !  Chocolat Noir, crème fraîche, glucose (ou miel, ce dernier sera plus sucré), beurre et ... des feuilles de menthe fraîches.


Faites infuser les feuilles de menthe dans la crème.  Il faut quand même une bonne dizaine de branches pour que la menthe vienne parfumer la crème.  Chauffer la crème infusée jusqu'à ébullition avec le glucose et sortez du feu.  Incorporez le chocolat noir par petites quantités.  Dès que tout le chocolat est complètement fondu, vous pouvez ajouter le beurre.


Pour utiliser la ganache en enrobage, il faut ajouter un peu plus de chocolat que dans une ganache classique pour l'aider à figer un peu plus.

Couper un cadre de ganache en petits carrés et ensuite enrober en chocolat noir.

Pour la décoration, utilisez une feuille transfert que vous coupez au diamètre des pralines.  Vous devez juste déposer les carrés de feuille transfert sur les pralines directement après enrobage.


Verdict : Esthétique et rafraîchissant çà c'est sûr !  Sans ajout d'arôme s'il vous plaît !




vendredi 6 avril 2012

Les bonnes adresses ont une page !

Bonjour,

Ce petit billet pour signaler que j'ai listé, dans une nouvelle page, les bonnes adresses que nous utilisons souvent pour passer commande de matériels ou de matières premières.


Je ne mettrai que des adresses que nous avons déjà utilisées et pour lesquelles nous avons eu de bonnes impressions.  Ce n'est pas un gage de qualité mais juste notre propre expérience avec ces adresses ou bons petits plans.

J'espère ainsi que cela facilitera vos recherches et vos achats.

Si par ailleurs, vous avez des adresses à nous conseiller, n'hésitez pas, laissez un message !

jeudi 5 avril 2012

Vous reprendrez bien une tasse, My Lord ?

Voici une ganache au "Thé des Lords" (thé Earl Grey préféré de Sooky) venant une nouvelle fois du "Palais des Thés).


Ce n'est pas ma première tentative de ganache au thé puisque je m'y suis déjà aventurer avec le "thé des Vahinés" du Palais des thés ainsi que du thé "Dragon Enamouré" de 7ème tasse.  Et puis, j'avais déjà utilisé le thé des Lords dans un caramel ...

Pour la réalisation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

300g de Crème fraîche
50g de Glucose
370g de Chocolat Blanc
80g de Beurre
2 sachets du Thé des Lords


Recette :
Dans un premier temps, infusez le thé dans la crème fraîche.  Vous pouvez commencer à chauffer la crème pour faciliter l'infusion.  Il faut que le thé soit très présent dans la crème.  Incorporez le glucose et ensuite portez à ébullition.


Retirez du feu la crème et incorporez par petites quantités le chocolat blanc dans la crème.  Mélangez bien pour avoir un produit homogène.  Si le chocolat n'est pas complètement fondu, vous pouvez réchauffer l'ensemble mais attention de ne pas dé-cristalliser la ganache !  La dernière étape étant d'ajouter le beurre à la ganache.


Vous pouvez servir !

Verdict : Le parfum du thé est bien présent même si certains voudraient que le Earl Grey soit encore plus fort.  Il est vrai qu'il ne faut pas déguster cette praline directement après avoir englouti un Chili Con Carne bien épicé, mais je trouve que les sensations sont bien là.
La ganache est forcément sucrée, mais pas écoeurante.  Je devrais tenter cette ganache avec du chocolat noir pour voir quel mariage est le plus heureux car pour l'instant, je trouve que le lait lui donne une certaine rondeur qui ne me déplaît pas.