mardi 11 décembre 2012

Domino Choc

La période de Noël rime souvent avec famille et jeu de société.  Et bien moi, j'aime bien les revisiter ...


Chocolat blanc et praliné feront l'affaire pour jouer tout en faisant le bonheur de nos papilles.


24 pièces à placer et replacer tant qu'on ne les mange pas !


Bon amusement !  Et pourquoi pas, bon chocolat.

Palet Cara Crakine

La cara crakine est un produit de Callebaut.
C'est du chocolat au lait, du caramel et du biscuit croquant .... mmmmmmmh c'est bon.


La cara crakine c'est tout simplement horrible car on en veut encore et encore.


Pour travailler la cara crakine, j'ai décidé de chauffer légèrement la pâte pour l'assouplir.  J'ai étalé le tout sur une feuille de papier cuisson.  Dès qu'il est refroidit, j'ai fait un talon en chocolat au lait.


On découpe à l'emporte pièce et on enrobe au chocolat au lait !
Deux petits coups de fourchette pour la décoration.


Moi, encore !

lundi 10 décembre 2012

Les sapins sont de retour

C'est bientôt Noël, et le symbole de cette fête familiale peut aussi se décliner à tous les chocolats !


Sapins 3D ( une multitude de lamelles à agencer comme l'on veut sur un pied en chocolat ).
Très original, et très joli, il décorera votre cheminée tant que vous ne faite pas de feu dedans :-) ...


Sapins emboitables (petits et grands formats)



Avec ou sans boules de Noël, ces sapins feront les beaux jours de la fin d'année !


 Bonnes fêtes à tous et meilleurs voeux pour 2013 !  Que cette nouvelle année vous apporte amour, santé et bonheur.

Echoc et Mat

La pièce maîtresse de cette année !!!  Un projet que j'ai en tête depuis maintenant plus de 6 mois est enfin réalité !  Un jeu d'échec tout en chocolat !


Ce n'est pas que je suis fan de jeu d'échec, mais je voulais mettre ma petite touche personnelle à ce jeu mythique !  Le plus dur étant de savoir comment procéder pour l'échiquier en lui-même.


Pour l'échiquier, j'ai finalement décidé de faire 64 pièces de chocolat blanc et chocolat noir et de les assembler dans un cadre en bois que j'aurai confectionné sur mesure.  Et bien je dois dire que çà le fait !
Le cadre est à la bonne dimension et les carrés de chocolat s'agencent bien ensemble.


Pour les pièces, j'ai chemisé (appliqué une fine couche de chocolat au pinceau) les formes pour avoir une belle brillance.  Ensuite il faut remplir les formes avec du praliné.  Cela permet de stabiliser les pièces car elles seront plus lourdes.  Et puis c'est bien meilleur avec du praliné, non ?


Pour le cadre en bois, j'ai juste utilisé une plaque d'une épaisseur de 4mm.  J'ai ensuite placé une feuille de plastique sur le bois pour éviter que le chocolat ne prenne le goût du bois.  Ensuite, il a fallu clouer les quatre lattes latérales pour former le cadre.  Les lattes ont la même épaisseur que les carrés de chocolats.


Il ne reste plus qu'à placer les pièces et c'est echoc et mat !


Après le jeu, il faut ranger !  Et voici la solution !


Étant donné que ma chère mère a atteint l'âge de la sagesse, quoi de mieux que d'offrir le jeu de la sagesse !


En prime, le jeu est offert avec les gants blanc de chocolatier pour jouer et jouer sans laisser de traces, et puis si on ne peut résister, une boite est fournie avec des cases de chocolat de remplacement !

Bon anniversaire maman !




samedi 8 décembre 2012

Tablette au praliné

A force de présenter des tablettes sur ce site, on va bientôt me répertorier dans les nouvelles technologies à côté des IPad et compagnie ;-)


Mais c'est tellement bon !
Petite question : que fais-t'on avec le reste de praliné qu'on a pas pu utiliser dans des pralines ...


Une tablette bien évidemment !  Pour la fabrication, le procédé est assez simple puisqu'il suffit d'appliquer une fine couche de chocolat dans le fond du moule.  Vous pouvez appliquer cette couche au pinceau !  


Une fois ce chocolat matte, on peut appliquer le praliné.  Dès que le praliné est lui aussi matte, refermez la tablette avec une fine couche de chocolat.


Pour la décoration, j'ai utilisé de la brésilienne.  Déposez la brésilienne tant que la couche finale n'est pas figée.  Entre chaque étape (sauf la dernière avec la brésilienne) vous pouvez mettre au frais durant une petite dizaine de minutes.


Désolé pour les photos, la tablette n'est pas entière car mon vendre a été plus rapide et n'a pas résisté à y goûter ;-)

Bon chocolat à tous !



jeudi 6 décembre 2012

Grué de cacao et chocolat noir

Le grué de cacao est le résultat d'un broyage grossier de la fève de cacao après torréfaction.


C'est donc le produit brut que l'on a simplement concassé.  C'est aussi une des étapes intermédiaire de la fabrication du chocolat !


Etant donné que le moule que j'ai utilisé était lisse sur la face avant, j'ai appliqué une fine couche de chocolat dans un premier temps pour que ce côté soit bien lisse et brillant.  Ensuite j'ai attendu que çà sèche légèrement mais pas trop pour remplir la tablette complètement.


Il suffit ensuite de mettre le grué de cacao en surface pour avoir le relief.  Le grué de cacao donnera aussi le croquant à la tablette.


La brillance est parfaite !  Tellement parfaite que je n'ose craquer la tablette pour la tester :-)
Quand j'aurai envie, je posterai un petit message supplémentaire sur cette note.
En attendant, profitez bien du chocolat !





mardi 4 décembre 2012

Tablette à la mangue

En pleine préparation du marché de Noël, je me permet des petits écarts par rapport aux produits que je compte proposer à ce marché.


Aujourd'hui, une tablette à la mangue.

Pour la préparation rien de plus simple.  Du chocolat noir 55% classique qu'il faut tempérer et y incorporer des petits cubes de mangues confites.


Le produit au final est très joli car la mangue donne vraiment de belles couleurs.
En plus d'être joli, en bouche, la mangue adouci le chocolat noir et donc donne une autre ampleur à celui-ci.



La prochaine fois, je mettrai un peu plus de mangue pour accentuer ce parfum un peu trop léger à mon goût, mais il n'en faut pas de trop pour ne pas casser la mariage des deux saveurs.