Voici une praline particulière que j'ai présenté a mon examen final de chocolaterie en juin dernier.
Une praline très réussie et qui mérite d'être dégustée avec une petite coupe de champagne.
La ganche est assez simple a réaliser mais demande du temps d'infusion :
- infusez 4 brins de romarin dans la crème fraîche.
- laissez reposer 30 mins avant de passez au tamis.
- reportez la crème à ébullition avec du miel avant de verser sur le chocolat.
- c'est le moment d'incorporer l'huile d'olive, bien mélanger. L'huile doit être bien répartie.
- c'est le moment d'incorporer l'huile d'olive, bien mélanger. L'huile doit être bien répartie.
- incorporez le beurre ainsi qu'une pincée de sel.
- cadrez le tout laisser cristalliser.
Il vous reste ensuite à effectuer le talon et découper en carrés. Pour l'enrobage, le chocolat noir donne plus de puissance à la ganache. Por décoration, deposez une feuille de romarin séchée et in petit grain de sel de guerande.
