Petit cadeau de fin d'année scolaire

Comme chaque année,  nous essayons de remercier a notre façon les professeurs de nos deux bambins.
Cette année (comme l'année dernière),  nous avons offert un banc d'écolier en chocolat.

Le même banc sur lequel Elliot fait ses devoirs a la maison.

Voici l'original.

Et voici le banc en chocolat.

Basilic - Citron

Envie de nouveauté, envie de fraîcheur, envie d'une ganache à enrober, envie d'utiliser le basilic frais ...  

Déjà testée lors de la recherche de recettes pour mon examen de chocolaterie fin juin, cette recette est assez simple à réaliser.  Il suffit d'attendre assez longtemps pour que le basilic soit bien infusé dans la crème fraîche et que le zeste de citron donne une légère note d'acidité avant de verser sur le chocolat noir pour produire la ganache.

La ganache est ensuite coulée dans un cadre et mise au frais durent au moins 3 heures.

Après avoir réalisé le talon et la découpe, voici venu le temps de faire l'enrobage en chocolat noir à la fourchette ... Et pour terminer une petite décoration pour distinguer cette nouvelle praline.

Verdict : arômes subtiles mais agréables et frais. Le chocolat de la ganache vient en premier couvrir le palais, s'en suit le parfum du basilic et pour finir l'acidité du citron qui vient rafraîchir la bouche et donner un petit coup de peps très agréable!

Rocher aux amandes

Un cœur de praliné croquant enrobé de chocolat au amandes grillées et finement recouvert de chocolat fondant, j'ai nommé le rocher aux amandes !

Ne croyez pas que vous pourrez vous échapper, ce rocher va rattraper tout vos sens et vous n'aurez alors d'autres choix que d'en reprendre un ... deux ... trois...

Un plaisir à croquer mais également à confectionner.
Même si ce rocher demande du travail, il y a quand même trois étapes :

1) Confection de petites billes de praliné croquant (à la poche à douille)
    Torréfaction des amandes blanches au four et hachage au couteau
2) Premier enrobage de chocolat et directement roulés dans les amandes grillées
3) Deuxième enrobage de chocolat fondant.

It's a rock !

Ganache romarin et huile d'olive

Voici une praline particulière que j'ai présenté a mon examen final de chocolaterie en juin dernier.

Une praline très réussie et qui mérite d'être dégustée avec une petite coupe de champagne. 

La ganche est assez simple a réaliser mais demande du temps d'infusion : 

- infusez 4 brins de romarin dans la crème fraîche. 

- laissez reposer 30 mins avant de passez au tamis.

- reportez la crème à ébullition avec du miel avant de verser sur le chocolat.
- c'est le moment d'incorporer l'huile d'olive, bien mélanger.  L'huile doit être bien répartie. 

- incorporez le beurre ainsi qu'une pincée de sel.

- cadrez le tout laisser cristalliser.

Il vous reste ensuite à effectuer le talon et découper en carrés.  Pour l'enrobage, le chocolat noir donne plus de puissance à la ganache.  Por décoration,  deposez une feuille de romarin séchée et in petit grain de sel de guerande. 

Ca bascule en chocolat

Le chocolat me fait retomber en enfance.  Et quand on est enfant on adore jouer !  Alors quoi de plus naturel que de faire un jouet en chocolat.

Voici donc ma version du cheval à bascule tout en chocolat !
C'est la magie du chocolat, les pièces sont en chocolat et la colle c'est également du chocolat.  Pas besoin de structure ou de renfort, c'est du costaud (enfin jusqu'à présent)

Présentation devant le jury le 28 Mai.  D'ici là, il est rangé à la cave du CERIA.  Faudra juste bien faire attention pour ne pas le casser avant la délibération du jury.

Le cheval sur le plan de travail

Le cheval dans son emplacement à la cave.

Stage chez Lio

Il est demandé aux étudiants du CERIA d'effectuer un deuxième stage de 120 heures en entreprise.
J'ai immédiatement effectué ma demande de stage chez Lio, artisan pâtissier et chocolatier à Limal !

C'est un jeune artisan, qui s'est lancé dans l'aventure il y a plus de 8 ans maintenant et qui par l'amour du chocolat, s'est forgé une réputation exemplaire !  Il propose des produits tant excellent que originaux et tout çà seul dans son atelier.

Lio est vraiment quelqu'un de généreux dans les conseils, il très attentif aux autres et m'a vraiment bluffé par son courage, car effectuer son métier tout seul depuis 8 ans, c'est assez imposant.
De plus il a déjà effectué des choses grandioses comme un défilé en chocolat et il a reçu plusieurs prix dans différents concours régionaux si je ne me trompe pas et çà sans prendre la grosse tête !

Je voulais juste le remercier pour son accueil, son amitié, ses conseils et sa patience.  Car avoir un étudiant, çà ne doit pas être évident tous les jours.  Imaginer mettre 50% de sa production à quelqu'un qui débute ...

Je pense au final que je ne m'en suis pas tiré trop mal durant le stage et j'espère qu'il aura apprécié mon travail.  Je le saurai sans doute en Juin, lors de la délibération et du rapport de stage.

En tous cas, chapeau bas Monsieur Lio et on se reverra bientôt car Elliot et Liam aimerait bien voir où je travail du chocolat :-)

Pâques 2013 !

Pâques est déjà bien loin, mais voici quelques photos des produits déjà mangés ;-)

Tout a été dévoré en un temps record, pour le plaisir des petits comme des grands !