Citron des Macarons

Sooky ayant une commande de macarons, j'en ai profité pour récupérer le reste de ganache au citron et de l'utiliser comme intérieur de coques en chocolat noir 70%.

Massepain enrobé

Essais complémentaires d'enrobage à la fourchette.

Sur les bancs de l'école

Depuis près de deux mois, je passe tous les lundis soir devant une table de marbre à écouter les conseils et les remarques de notre professeur en chocolaterie.  5 heures de cours dans une classe composée de 24 élèves au départ et 12 tables de marbres.  Autant dire que c'est serré autour des tables de marbre.

C'est à chaque fois un plaisir immense car je m'amuse encore plus que ce que j'espérais.  Pour l'instant, on repasse en revue les bases : tempérage sur marbre, pralines moulées, intérieurs simples etc ...

J'ai la chance aussi d'avoir déjà travaillé le chocolat à la maison, ce qui n'est pas le cas de la plus part de mes camarades.  Ceci dit, je reste les deux pieds devant mon marbre et j'essaie de faire de mon mieux pour m'améliorer.  Mes grandes oreilles sont déployées pour ne rien rater des bons trucs d'un professionnel, je prends note des proportions, et je m'applique.

On est généralement réparti par groupe de deux ou trois voire même quatre ce qui n'est pas toujours facile pour tout maîtriser, mais il y a une bonne ambiance générale, ce qui aide.

Et bien depuis, voici ce qui est sorti de l'atelier :

Praline moulée au praliné

Les Orangettes et les mendiants

Décorations multiples

Et d'autres joyeusetés mais pour lesquels je n'ai pas pris de photos.  Ca vous donnerait trop faim.  Vivement lundi !

Truffes aux fruits de la passion

Recette de Pierre Hermé, rien que lui !

Et oui, petit challenge soufflé par ma moitié d'amour.  Il faut dire que ce sont déjà des saveurs particulières et puis refaire une recette de ce calibre se doit d'être réussie, sinon ...

Manon au spéculoos

Une petite commande de manons capuccino étant passée, j'ai décidé de faire plus de socles que nécessaire pour m'essayer à un nouveau type de manons.

Et pourquoi pas au spéculoos.  J'en ai assez dans la réserve.  En plus c'est une des pralines que nous avions testé lors de l'initiation à la chocolaterie à l'Alchimie du Chocolat.

Tablette Noix de Macadamia et Cramberries

Projet secondaire suite à la fermeture des pralines au thé du Dragon Enamouré, j'ai donc utilisé le restant de chocolat au lait pour en faire une tablette.

 

Le Dragon Enamouré

Mon amour de tous les jours est assez fan de thé et elle a reçu d'une de ses amies un thé particulier venant de la 7ème Tasse.  Déjà rien que le nom "Le Dragon Enamouré" est un poème à lui tout seul.  Le parfum de ce thé noir est rehaussé de violette.  On retrouve aussi de la bergamote et de la cardamome.

Je ne l'ai pas goûté personnellement avant de faire mes pralines, mais rien qu'à le sentir çà m'a donne envie !  Alors je n'ai pas hésité une seconde et voilà la praline moulée.