St-Valentin - Bonbonnière

Quoi de plus sexy ... que du bon chocolat ?  Euhhhh...

Et bien les chocolatiers l'ont bien compris et proposent à cette occasion toutes sortes de recettes, de pièces uniques ou d'étalages inventifs et intéressants.  C'est à chaque fois un plaisir pour les yeux et souvent aussi pour le palet !

Pour l'occasion, au cours de chocolaterie, nous avons pu confectionner une bonbonnière en forme de coeur.  Nous l'avons ensuite remplie de pralines avec transfert au caramel à la groseille.

Notre caramel était légèrement trop cuit et donc un peu amère, mais les pralines étaient très belles.

 Cela fait son effet, non ?

Domino Choc

La période de Noël rime souvent avec famille et jeu de société.  Et bien moi, j'aime bien les revisiter ...

Chocolat blanc et praliné feront l'affaire pour jouer tout en faisant le bonheur de nos papilles.

24 pièces à placer et replacer tant qu'on ne les mange pas !

Bon amusement !  Et pourquoi pas, bon chocolat.

Ganache Miel Citron

Inspiration Internet !  Merci la toile.

J'ai récemment reçu pour mon anniversaire un coffret de pralines venant Ingelbrecht à Tervuren.  J'y ai découvert un dôme à la ganache au miel qui m'a véritablement transporté dans ces champs de fleur que butinent les abeilles (ceci dit, la praline au sel de guérande est à tomber aussi).  Cela m'a vraiment donné l'idée de faire une ganache au miel.

J'ai donc effectué une recherche sur internet pour une ganache au miel et je suis tombé sur ce lien :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4158-bonbon-au-chocolat-ganache-chocolat-au-lait-miel-et-citron.php

J'ai donc suivit la recette, mais j'ai doublé les quantités pour pouvoir faire 2 à 3 moules (j'ai aussi augmenté la part de miel pour essayer de le faire ressortir un peu plus).

Verdict : 

Le citron est surtout présent en finale, mais sans se mettre en avant.  La ganache est sucrée mais sans être écoeurante.  Le tout est bien équilibré.  La coque en chocolat noir convient parfaitement.

Sooky l'a même déclarée top 10 de ses pralines préférées !

Bonne dégustation !

Vous reprendrez bien une tasse, My Lord ?

Voici une ganache au "Thé des Lords" (thé Earl Grey préféré de Sooky) venant une nouvelle fois du "Palais des Thés).

Ce n'est pas ma première tentative de ganache au thé puisque je m'y suis déjà aventurer avec le "thé des Vahinés" du Palais des thés ainsi que du thé "Dragon Enamouré" de 7ème tasse.  Et puis, j'avais déjà utilisé le thé des Lords dans un caramel ...

Pour la réalisation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

300g de Crème fraîche
50g de Glucose
370g de Chocolat Blanc
80g de Beurre
2 sachets du Thé des Lords

Recette :
Dans un premier temps, infusez le thé dans la crème fraîche.  Vous pouvez commencer à chauffer la crème pour faciliter l'infusion.  Il faut que le thé soit très présent dans la crème.  Incorporez le glucose et ensuite portez à ébullition.

Retirez du feu la crème et incorporez par petites quantités le chocolat blanc dans la crème.  Mélangez bien pour avoir un produit homogène.  Si le chocolat n'est pas complètement fondu, vous pouvez réchauffer l'ensemble mais attention de ne pas dé-cristalliser la ganache !  La dernière étape étant d'ajouter le beurre à la ganache.

Vous pouvez servir !

Verdict : Le parfum du thé est bien présent même si certains voudraient que le Earl Grey soit encore plus fort.  Il est vrai qu'il ne faut pas déguster cette praline directement après avoir englouti un Chili Con Carne bien épicé, mais je trouve que les sensations sont bien là.
La ganache est forcément sucrée, mais pas écoeurante.  Je devrais tenter cette ganache avec du chocolat noir pour voir quel mariage est le plus heureux car pour l'instant, je trouve que le lait lui donne une certaine rondeur qui ne me déplaît pas.

On joue aux billes ?

Le but du jeu, c'était de tenter la coloration du chocolat, mais aussi de tester mes nouveaux moules demi cercles.

Pour colorer ces chocolats, j'ai utilisé du beurre de cacao Mycryo que j'ai chauffé au micro-ondes jusqu'à ce qu'il fonde légèrement.  J'y ai ensuite incorporé du colorant alimentaire en poudre.

Une fois la couleur voulue, on applique avec un pinceau ou au doigt dans les alvéoles du moule (technique du chemisage).  Laisser durcir.

Ensuite, verser le chocolat blanc pour former les coques.

Grâce au chemisage et à la fine couche de beurre de cacao ainsi déposée dans les moules, on obtient une belle brillance.  Même si les couleurs ne sont pas très éclatantes (je n'avais que celles là dans ma cuisine) je trouve le résultat réussi pour une première tentative !

Pour l'intérieur, j'ai préparé une ganache chocolat au lait, framboise.

Vous trouverez plein de petits trucs et astuces sur le blog de maminicuisine et puis tant de réalisations succulentes que vous ne pourrez résister !  Merci pour l'inspiration et pour les conseils !

Ganache Chocolat Noir

Recette toute simple pour le plus grand des bonheurs !  C'est en effet un des plus grands classiques de nos ballotins, mais reste certainement une des recettes les plus appréciées dans nos contrées.

Fleur d'Oranger - Gingembre - rose

Quel bonheur de tester de nouvelles recettes !  Surtout quand elles sont réussies !!!

Caramel Earl Grey

Après un petit tour chez Ducobu à Waterloo, je m'en suis retourné avec un petit assortiment de pralines de cet ambassadeur du chocolat Belge.  Dans la petite boite, une praline m'a vraiment étonné par un mélange de saveurs complémentaires et assez originales : une praline au caramel Earl Grey et ganache au citron.

Ganache Pistache

Cette recette me faisait de l'oeil depuis bien longtemps et maintenant je me demande vraiment pourquoi avoir attendu autant de temps !  Une chose est sûr, c'est un délice !!!

Citron des Macarons

Sooky ayant une commande de macarons, j'en ai profité pour récupérer le reste de ganache au citron et de l'utiliser comme intérieur de coques en chocolat noir 70%.

Le Dragon Enamouré

Mon amour de tous les jours est assez fan de thé et elle a reçu d'une de ses amies un thé particulier venant de la 7ème Tasse.  Déjà rien que le nom "Le Dragon Enamouré" est un poème à lui tout seul.  Le parfum de ce thé noir est rehaussé de violette.  On retrouve aussi de la bergamote et de la cardamome.

Je ne l'ai pas goûté personnellement avant de faire mes pralines, mais rien qu'à le sentir çà m'a donne envie !  Alors je n'ai pas hésité une seconde et voilà la praline moulée.

Hawaï

Quoi de mieux qu'un petit peu de soleil après un été aussi pauvre que celui qui vient de se terminer ?  Alors voici ce que je vous propose : une praline à la crème d'ananas.

Assez simple à réaliser, mais .... aaaahhhhhh que du bonheur !

Thé des Vahinés (Palais des Thés)

Étant donné qu'il fait trop chaud pour le moment dans la cuisine familiale, j'en profite pour revenir sur une recette que j'ai faite en Mars de cette année pour mon anniversaire.


Une pralines au Thé des Vahinés (Palais des Thés).

Pralines au Porto

J'avais envie de sortir des sentiers battus et de m'aventurer dans quelque chose de nouveau.  Je me suis inspiré avec le livre de Jean-Pierre Wybauw : Petits chocolats Grande expérience.

 Il y a plusieurs éléments qui m'ont dirigés vers cette recette.  C'est une recette assez simple à réaliser et j'avais tous les ingrédients nécessaires pour la réaliser.  J'ai reçu récemment une bouteille de Porto LBV 2006 que je voulais goûter.  

Et puis nous allions le lendemain chez Alexis l'importateur de vin du Protugal qui m'avait offert cette bouteille !!! Ses vins sont exceptionnels, allez visiter son site !!! ALP-Vintage .

Praline au Caramel Beurre Salé

Une bouchée suffit pour fondre comme le sucre de ce caramel.  C'est un délice et çà reste, je pense, une de mes pralines les plus appréciées par mes amis.

Le plus difficile étant de réussir le caramel.  Ce n'est pas tant le goût qui est difficile à avoir, mais plutôt la consistance.  La première fois que j'ai tenté cette recette, le caramel était était légèrement trop liquide (du au fait que ma crème était trop froide lorsque je l'ai incorporé au caramel et qu'une partie de celui-ci avait figé dans le fond du poêlon).