Ganache à la Menthe

Mhhhhh, que c'est rafraîchissant !

Il suffit parfois de pas grand chose pour faire quelque chose de merveilleusement bon !  Chocolat Noir, crème fraîche, glucose (ou miel, ce dernier sera plus sucré), beurre et ... des feuilles de menthe fraîches.

Faites infuser les feuilles de menthe dans la crème.  Il faut quand même une bonne dizaine de branches pour que la menthe vienne parfumer la crème.  Chauffer la crème infusée jusqu'à ébullition avec le glucose et sortez du feu.  Incorporez le chocolat noir par petites quantités.  Dès que tout le chocolat est complètement fondu, vous pouvez ajouter le beurre.

Pour utiliser la ganache en enrobage, il faut ajouter un peu plus de chocolat que dans une ganache classique pour l'aider à figer un peu plus.

Couper un cadre de ganache en petits carrés et ensuite enrober en chocolat noir.

Pour la décoration, utilisez une feuille transfert que vous coupez au diamètre des pralines.  Vous devez juste déposer les carrés de feuille transfert sur les pralines directement après enrobage.

Verdict : Esthétique et rafraîchissant çà c'est sûr !  Sans ajout d'arôme s'il vous plaît !

Les bonnes adresses ont une page !

Bonjour,

Ce petit billet pour signaler que j'ai listé, dans une nouvelle page, les bonnes adresses que nous utilisons souvent pour passer commande de matériels ou de matières premières.

Je ne mettrai que des adresses que nous avons déjà utilisées et pour lesquelles nous avons eu de bonnes impressions.  Ce n'est pas un gage de qualité mais juste notre propre expérience avec ces adresses ou bons petits plans.

J'espère ainsi que cela facilitera vos recherches et vos achats.

Si par ailleurs, vous avez des adresses à nous conseiller, n'hésitez pas, laissez un message !

Vous reprendrez bien une tasse, My Lord ?

Voici une ganache au "Thé des Lords" (thé Earl Grey préféré de Sooky) venant une nouvelle fois du "Palais des Thés).

Ce n'est pas ma première tentative de ganache au thé puisque je m'y suis déjà aventurer avec le "thé des Vahinés" du Palais des thés ainsi que du thé "Dragon Enamouré" de 7ème tasse.  Et puis, j'avais déjà utilisé le thé des Lords dans un caramel ...

Pour la réalisation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

300g de Crème fraîche
50g de Glucose
370g de Chocolat Blanc
80g de Beurre
2 sachets du Thé des Lords

Recette :
Dans un premier temps, infusez le thé dans la crème fraîche.  Vous pouvez commencer à chauffer la crème pour faciliter l'infusion.  Il faut que le thé soit très présent dans la crème.  Incorporez le glucose et ensuite portez à ébullition.

Retirez du feu la crème et incorporez par petites quantités le chocolat blanc dans la crème.  Mélangez bien pour avoir un produit homogène.  Si le chocolat n'est pas complètement fondu, vous pouvez réchauffer l'ensemble mais attention de ne pas dé-cristalliser la ganache !  La dernière étape étant d'ajouter le beurre à la ganache.

Vous pouvez servir !

Verdict : Le parfum du thé est bien présent même si certains voudraient que le Earl Grey soit encore plus fort.  Il est vrai qu'il ne faut pas déguster cette praline directement après avoir englouti un Chili Con Carne bien épicé, mais je trouve que les sensations sont bien là.
La ganache est forcément sucrée, mais pas écoeurante.  Je devrais tenter cette ganache avec du chocolat noir pour voir quel mariage est le plus heureux car pour l'instant, je trouve que le lait lui donne une certaine rondeur qui ne me déplaît pas.

On joue aux billes ?

Le but du jeu, c'était de tenter la coloration du chocolat, mais aussi de tester mes nouveaux moules demi cercles.

Pour colorer ces chocolats, j'ai utilisé du beurre de cacao Mycryo que j'ai chauffé au micro-ondes jusqu'à ce qu'il fonde légèrement.  J'y ai ensuite incorporé du colorant alimentaire en poudre.

Une fois la couleur voulue, on applique avec un pinceau ou au doigt dans les alvéoles du moule (technique du chemisage).  Laisser durcir.

Ensuite, verser le chocolat blanc pour former les coques.

Grâce au chemisage et à la fine couche de beurre de cacao ainsi déposée dans les moules, on obtient une belle brillance.  Même si les couleurs ne sont pas très éclatantes (je n'avais que celles là dans ma cuisine) je trouve le résultat réussi pour une première tentative !

Pour l'intérieur, j'ai préparé une ganache chocolat au lait, framboise.

Vous trouverez plein de petits trucs et astuces sur le blog de maminicuisine et puis tant de réalisations succulentes que vous ne pourrez résister !  Merci pour l'inspiration et pour les conseils !

Saint-Valentin

Je suis amoureux !  Que dire de plus ... Je voulais lui faire un petit cadeau personnalisé à côté du cheque cadeau dans un institut de beauté.

La boite customisée en dernière minute ...

A l'intérieur : pâte de fruits abricot, fraise faites au cours,
cabosses ganache chocolat faites au cours.

Coeur chocolat noir noisettes maison,
Coeur rose pâle ganache framboise maison,
Coeur rose fushia, praliné croquant maison.

 Merci mon coeur d'être toi, merci à la vie de me procurer autant de bonheur !

Ganache Chocolat Noir

Recette toute simple pour le plus grand des bonheurs !  C'est en effet un des plus grands classiques de nos ballotins, mais reste certainement une des recettes les plus appréciées dans nos contrées.

Fleur d'Oranger - Gingembre - rose

Quel bonheur de tester de nouvelles recettes !  Surtout quand elles sont réussies !!!