Ca bascule en chocolat

Le chocolat me fait retomber en enfance.  Et quand on est enfant on adore jouer !  Alors quoi de plus naturel que de faire un jouet en chocolat.

Voici donc ma version du cheval à bascule tout en chocolat !
C'est la magie du chocolat, les pièces sont en chocolat et la colle c'est également du chocolat.  Pas besoin de structure ou de renfort, c'est du costaud (enfin jusqu'à présent)

Présentation devant le jury le 28 Mai.  D'ici là, il est rangé à la cave du CERIA.  Faudra juste bien faire attention pour ne pas le casser avant la délibération du jury.

Le cheval sur le plan de travail

Le cheval dans son emplacement à la cave.

Stage chez Lio

Il est demandé aux étudiants du CERIA d'effectuer un deuxième stage de 120 heures en entreprise.
J'ai immédiatement effectué ma demande de stage chez Lio, artisan pâtissier et chocolatier à Limal !

C'est un jeune artisan, qui s'est lancé dans l'aventure il y a plus de 8 ans maintenant et qui par l'amour du chocolat, s'est forgé une réputation exemplaire !  Il propose des produits tant excellent que originaux et tout çà seul dans son atelier.

Lio est vraiment quelqu'un de généreux dans les conseils, il très attentif aux autres et m'a vraiment bluffé par son courage, car effectuer son métier tout seul depuis 8 ans, c'est assez imposant.
De plus il a déjà effectué des choses grandioses comme un défilé en chocolat et il a reçu plusieurs prix dans différents concours régionaux si je ne me trompe pas et çà sans prendre la grosse tête !

Je voulais juste le remercier pour son accueil, son amitié, ses conseils et sa patience.  Car avoir un étudiant, çà ne doit pas être évident tous les jours.  Imaginer mettre 50% de sa production à quelqu'un qui débute ...

Je pense au final que je ne m'en suis pas tiré trop mal durant le stage et j'espère qu'il aura apprécié mon travail.  Je le saurai sans doute en Juin, lors de la délibération et du rapport de stage.

En tous cas, chapeau bas Monsieur Lio et on se reverra bientôt car Elliot et Liam aimerait bien voir où je travail du chocolat :-)

Pâques 2013 !

Pâques est déjà bien loin, mais voici quelques photos des produits déjà mangés ;-)

Tout a été dévoré en un temps record, pour le plaisir des petits comme des grands !

St-Valentin - Examen d'étalage

Vous le savez sans doute, je suis actuellement une formation en cours du soir en chocolaterie et confiserie au CERIA.
Un des cours indispensables pour l'obtention du titre final est l'accueil à la clientèle.

Quoi de plus normal donc d'accueillir le client dans un bel espace tel qu'un magasin (mon futur magasin ? ...) avec un bel étalage !

Nous avons donc eu un examen sur la préparation d'un étalage.  Le thème était imposé et devinez lequel a été choisi ?  Je vous le donne en mille : la St-Valentin.  (Il faut dire que le titre du post donne déjà quelques indices)

Il faut aussi savoir que les dimensions étaient aussi imposées : 150cm de large, 70cm de profondeur, 120cm de hauteur et 30cm de recouvrement vers le bas de l'étalage. Finalement, les dimensions de la plaque utilisée pour le fond de l'étalage étaient plus grande que prévu (190cm) mais préférant avoir un fond uni, j'ai recouvert le tout de tissus noir.  Vu les proportions plus grandes de l'étalage, les cadres contenant des citations sur le chocolat semblaient un peu perdu dans cet espace sombre, mais ont quand même fait leur effet.

Le thème que j'avais voulu mettre en avant était donc "Expression-Chocolat" (tient donc) avec la preuve que l'on peut s'exprimer de plusieurs manières pour dire tout notre amour à celle que l'on aime.
Le côté artistique (le tableau en laine rouge en forme de coeur), litéraire (les 4 cadres de citations de personnages célèbres sur le chocolat) et le côté gourmant (avec tout l'amour que le chocolatier met dans ses chocolats).

Je voudrais remercier mon amour pour l'inspiration et l'aide qu'elle m'a donner pour concevoir cet étalage.  L'idée du tableau avec le coeur en laine vient d'elle.  C'est aussi elle qui m'a soufflé l'idée de mettre la guirlande multicolore lumineuse pour apporter un peu de couleurs chaudes.  J'ai bien de la chance de l'avoir mon amour !

Je suis très content du résultat final et je pense que l'examen est réussi.

Il est possible que je représente à nouveau mon étalage lors des portes ouvertes du CERIA, mais cela dépendra des disponibilités de places etc...

Enfin, cela m'a bien stressé, mais finalement, j'en étais très fier !  Il n'y a plus qu'à trouvé une vitrine de magasin pour l'exposer définitivement, mais çà, c'est une autre histoire !

St-Valentin - Bonbonnière

Quoi de plus sexy ... que du bon chocolat ?  Euhhhh...

Et bien les chocolatiers l'ont bien compris et proposent à cette occasion toutes sortes de recettes, de pièces uniques ou d'étalages inventifs et intéressants.  C'est à chaque fois un plaisir pour les yeux et souvent aussi pour le palet !

Pour l'occasion, au cours de chocolaterie, nous avons pu confectionner une bonbonnière en forme de coeur.  Nous l'avons ensuite remplie de pralines avec transfert au caramel à la groseille.

Notre caramel était légèrement trop cuit et donc un peu amère, mais les pralines étaient très belles.

 Cela fait son effet, non ?

Thé au Jasmin

Le thé du moment de Sooky !

Alors quoi de mieux pour accompagner le thé d'une bonne petite praline au parfum si particulier !

J'ai repris la recette trouvée dans le livre "Petits Chocolats, Grande Expérience 2".

 Le but étant de faire infuser le thé dans un minimum d'eau durant 5 mins, ensuite d'intégrer le tout à la crème fraiche qu'il faudra ensuite mettre à bouillir.

Ensuite, on passe le tout au chinois pour verser sur le chocolat au lait en pastille.

On mélange le tout pour obtenir un mélange bien lisse.  On termine par incorporer le beurre et le tour est joué.

Vous pouvez donc suivre la recette classique de la ganache au thé !

J'en reprendrais bien une petite tasse !

Massepain et gianduja

Encore un gagnant dans la catégorie classique mais qu'est ce que c'est bon !

Enrobés en chocolat noir et chocolat au lait pour que tout le monde y trouve son plaisir !

La recette est toute simple : du massepain sur une épaisseur de 2 à 3 mm.  Ensuite, du praliné sur 5 mm.
On retourne la cadre pour faire la semelle et ensuite on coupe le cadre pour former les pralines.

Il ne reste plus qu'à enrober avec le chocolat de votre choix.

Ma préférence va au chocolat noir car il se marie parfaitement avec le massepain.
Pas très original donc, mais très apprécié !