lundi 18 novembre 2013

Basilic - Citron

Envie de nouveauté, envie de fraîcheur, envie d'une ganache à enrober, envie d'utiliser le basilic frais ...  


Déjà testée lors de la recherche de recettes pour mon examen de chocolaterie fin juin, cette recette est assez simple à réaliser.  Il suffit d'attendre assez longtemps pour que le basilic soit bien infusé dans la crème fraîche et que le zeste de citron donne une légère note d'acidité avant de verser sur le chocolat noir pour produire la ganache.

La ganache est ensuite coulée dans un cadre et mise au frais durent au moins 3 heures.
Après avoir réalisé le talon et la découpe, voici venu le temps de faire l'enrobage en chocolat noir à la fourchette ... Et pour terminer une petite décoration pour distinguer cette nouvelle praline.



Verdict : arômes subtiles mais agréables et frais. Le chocolat de la ganache vient en premier couvrir le palais, s'en suit le parfum du basilic et pour finir l'acidité du citron qui vient rafraîchir la bouche et donner un petit coup de peps très agréable!