mardi 30 août 2011

CERIA me voilà

Et oui, c'est fait !!!
Je suis inscrit en première année de Chocolaterie et Confiserie en promotion sociale (cours du soir) au CERIA.

C'est une formation qui est donnée sur 2 ans.  On en ressort avec un certificat de qualification de chocolatier et confiseur.  Avec un certificat complémentaire de gestion de base, ce certificat donne l'accès à la profession.

Maintenant, cela ne veut pas dire que je vais changer de travail au contraire, mais çà risque d'en faire rire plus d'un quand je dirai que je suis informaticien chocolatier :-).
Encore faut-il réussir ces deux années qui risquent d'être assez chargées.

Enfin, voilà, je suis bien content que cette première étape est franchie.  Il faut dire qu'on en a discuté longtemps avec Sooky avant de prendre cette décision, car les enfants sont encore petits et puis çà va me prendre pas mal de temps.
Mais bon, finalement, le cours n'est donnée qu'une fois par semaine et puis j'ai vraiment envie de me perfectionner,  d'apprendre de nouvelles techniques, découvrir de nouvelles saveurs, que je ne peux que revenir gagnant de cette aventure !

Y a plus qu'à attendre mi-septembre ... je vous avais prévenu, le chocolat et moi, çà ne fait que commencer !

mardi 23 août 2011

Les Mendiants

Les chocolats préférés de ma belle-mère !


La préparation la plus simple pour un chocolatier et très sympa à faire avec les enfants !

La Douceur Coco

Voici une praline assez facile à faire, normalement.
Normalement, car, ne me demandez pas pourquoi, mais j'ai eu extrêmement difficile pour tempérer le chocolat, et au final, le chocolat n'est vraiment pas parfait.  Comme quoi, la chocolaterie n'est pas aussi facile que çà.  En même temps, si c'était facile, tout le monde en ferait :-).


mercredi 17 août 2011

Dressé Noisettes

Le dernier week-end fut productif !  Et en voici une nouvelle preuve.


J'adore le praliné! Mais c'est surtout le dressage qui m'intéressait.
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Roger Geerts : "Pralines Belges".

mardi 16 août 2011

Croquant au massepain

J'ai suivi la recette du même nom dans le livre de Jean-Pierre Wybauw : "Petits chocolats, Grande Expérience" (ma bible du chocolat pour l'instant).

Cette recette est un petit challenge pour moi.  C'est la première fois que je vais utiliser du massepain (je n'en suis pas fan, mais rien ne vaut le bonheur des autres).  Et puis, il y aura plusieurs couches, ce qui va me demander un peu d'organisation et patience.


lundi 15 août 2011

Manons Capuccino et cupcakes gianduja- bis

Deuxième fournée de manon capuccino et dans la foulée de cupcake gianduja.  La première fournée étant consultable à cette adresse : Manons Capuccino.

jeudi 11 août 2011

Violette en tablette

Avant de commencer le tempérage du chocolat blanc pour mes manons, j'ai regardé dans le tiroir de la cuisine ce qu'on avait pour faire une tablette ou l'autre avec le reste de chocolat.

Je cherchais plus des céréales ou autres pour faire du pop-riz, mais je suis tombé sur un bocal avec des violettes cristallisées achetées chez Alice Delices lors d'un séjour à Lille probablement.  Ok, pourquoi pas ?!?


lundi 8 août 2011

Truffes au chocolat

Ahhhh, les truffes.  C'est un grand classique, mais qu'est ce que c'est bon !
Il existe tellement de recettes pour y arriver, difficile de choisir laquelle sera la meilleure, mais j'ai choisi de refaire celle que nous avions effectué lors de notre cours d'initiation à la chocolaterie à l'Alchimie du chocolat



vendredi 5 août 2011

Tablette aux cookies Lemon Meringue

Comme à chaque fois que je tempère du chocolat pour un projet particulier, j'ai toujours un surplus de chocolat tempéré à utiliser.  Je prévois donc, si possible, des projets secondaires pour utiliser cet excédent de chocolat.
Dans le cas présent, j'ai regarder, dans nos tiroirs de la cuisine, quel ingrédient je pouvais utiliser pour faire des tablettes.  Je suis tombé sur la boite de cookies Lemon Meringue qu'on avait acheté à Londres lors de notre dernière escapade et dont la date de péremption commençait tout doucement à pointer le bout du nez.


mercredi 3 août 2011

Thé des Vahinés (Palais des Thés)

Étant donné qu'il fait trop chaud pour le moment dans la cuisine familiale, j'en profite pour revenir sur une recette que j'ai faite en Mars de cette année pour mon anniversaire.


Une pralines au Thé des Vahinés (Palais des Thés).