Sapin tout chocolat !

Le mois de décembre rime souvant avec Noël et ses marchés artisanaux que l'on trouve un peu partout.

Et bien, tout comme l'année passée, nous avons participé Sooky et moi au marché de Noël de l'école communale du Chenois à Waterloo (l'école des enfants).

Ganache Baileys

Pour inaugurer mes nouveaux moules en makrolon, quoi de mieux qu'une nouvelle recette !

Et c'est le Baileys qui a retenu mon attention dans le bar familial lors d'une recherche pour un apéritif.

Tablette de chocolat noir aux graines de lin

Inspiré de la tablette de New Tree : chocolat noir, spéculoos et graines de lin grillées, que ma douce déguste avec bonheur lors de son goûter.

St-Nicolas tout chocolat !

Et oui, le 6 décembre est une date importante pour les petites enfants en Belgique... mais aussi pour les chocolatiers.

Cette journée durant laquelle nos petites têtes blondes testent tous leurs nouveaux jeux apportés par St-Nicolat durant la nuit, est aussi celle ou les hôpitaux doivent enregistrer le plus de crise de foie, enfin c'est une opinion personnelle.

Moi, je me souviens surtout de la magie de ces matinées ou tout excité par l'idée du passage de ce personnage mythique je me levais à l'aube pour fouiller ma chambre et voir si l'âne de St-Nicolas n'avait pas laissé des traces dans mes tiroirs (ridicule me direz-vous, et bien .... oui, vous avez raison).  Je réveillais surtout mes parents certainement 2 heures avant le réveil, ce qui veut dire que je fichais en l'air le weekend familial, mais qu'importe quand on sait qu'il y a des jouets à la clé :-)

Le passé, est le passé.
Et ce lundi 5 décembre, c'était cours de chocolat, alors forcément, on a fait des St-Nicolas et Père Fouettard en creux.

Nous avons surtout appris la technique du chemisage qui permet d'avoir un aspect brillant très éclatant.  Pour ce faire, il suffit de prélever un peu de chocolat tempéré sur son doigt ou un pinceau et de déposer une très fine couche dans le moule.  Plus la couche de chocolat est fine, plus le sujet sera brillant.

Voici d'ailleurs une comparaison de trois sujets :
Le premier (à gauche sur l'image) sans chemisage
Le deuxième chemisage épais de la mitre
Le troisième chemisage complet en chocolat au lait et chocolat noir (le chocolat noir est brillant comme si c'était de la porcelaine !).

Collection Hiver 2012 version Pierre Marcolini

Conviés via la newsletter du site de Pierre Marcolini, nous sommes allés découvrir la nouvelle collection Hiver 2012 de ce chocolatier hors du commun (l'inscription à l'évènement était nécessaire et limité bien évidemment).

C'est au Sablon, dans le centre de Bruxelles, que nous avions rendez-vous avec ... un monde fou !  Arrivés devant la boutique de Marcolini, nous voyons une foule massée à l'entrée avec la musique qui invite tous les passants à y faire un tour.  Finalement, l'entrée n'était pas vraiment réglementée et donc nous nous présentons au milieu des autres.

Nous voyons à l'entrée Pierre Marcolini qui accueille tout ce monde avec deux petites préparations, un praliné à l'ancienne avec des noisettes torréfiées et ensuite une orangette minute.  Un petit regard vers nous et une impression de déjà vu dans son regard mais sans pouvoir définir à quelle occasion nous nous sommes déjà rencontrés (c'était le weekend dernier lors d'un passage à son atelier pour demander la possibilité d'y effectuer mon stage de chocolaterie que j'ai obtenu ! Rendez-vous pour les vacances de Pâques).

Une fois à l'intérieur, il faut se frayer un chemin jusqu'au bar pour y prendre une coupe de champagne à la pêche pour Sooky et une coupe de champagne pour moi.  Nous en profitons pour regarder déjà quelques belles présentations en chocolat.  Nous avons particulièrement apprécié le pantalon du Père Noël en chocolat.  Nous dégustons un chocolat aux fruits secs, très bon !  Ensuite nous allons à l'étage pour être un peu plus au calme et dans le coin boutique.  Nous ressortons finalement avec des gourmandises de nougatine au chocolat noir et une boite de Palets fins (caramels et pralinés aromatisés).

Content d'avoir fait cette petite visite, nous faisons le tour de la place du Sablon et avec grand étonnement, tous les chocolatiers de la place étaient également ouvert, euhhhh qui à dit concurrence ?

Nous avons donc découvert la toute nouvelle boutique du chocolatier français Patrick Roger (MOF) qui était encore en train de mettre en place sa vitrine.  Nous y avons dégusté une très bonne praline !

Ensuite visite chez Léonidas, on descend largement d'un cran.

Passage par la deuxième boutique de Pierre Marcolini consacrée à la pâtisserie.  Dégustation d'un chocolat chaud au café.  Intéressant, surtout avec le macaron qui nous a été présenté (moëlleux à souhait par contre la ganache était moins présente, mais bon quand même, je vous rassure).

Ensuite, nous sommes passé devant la vitrine de Wyttamer.

Passage chez Passion Chocolat.  Nous y dégustons une pyramide à l'amaretto (je ne suis pas vraiment convincu), ensuite dégustation d'une praline chocolat au lait à la ganache au thé (Note Lait) qui était vraiment réussie !

On passe devant Godiva et Neuhaus et ensuite retour maison car là, on a fait le plein de chocolat !!!

Caramel Earl Grey

Après un petit tour chez Ducobu à Waterloo, je m'en suis retourné avec un petit assortiment de pralines de cet ambassadeur du chocolat Belge.  Dans la petite boite, une praline m'a vraiment étonné par un mélange de saveurs complémentaires et assez originales : une praline au caramel Earl Grey et ganache au citron.

Ganache Pistache

Cette recette me faisait de l'oeil depuis bien longtemps et maintenant je me demande vraiment pourquoi avoir attendu autant de temps !  Une chose est sûr, c'est un délice !!!