Manon à la vanille

Senteur de Madagascar !  Grâce à la vanille de Riziki, c'est tout un voyage que de croquer dans cette praline !

Inspiré par la recette de HappyNess Factory, j'ai simplement remplacé le Vanillin par de la vrai vanille.

Il faut dire que la vanille de Riziki est vraiment un produit exceptionnel !  Elle est extrêmement parfumée, ce qui fait qu'il ne faut qu'un minimum pour parfumer un maximum !  En plus, les gousses sont encore fraîches et souples ce qui rend le travail d'égrainage beaucoup plus facile.  Et puis elles sont bien généreuses et longues .

La preuve, j'ai utilisé 2/3 de gousse de vanille et là déjà c'était presque trop.  Franchement, par rapport au prix qu'on paie dans le commerce pour de grandes marques, moi, je n'hésite pas une seconde !

Ingrédients :

Beurre : 250g
Sucre Fondant : 150g
Chocolat blanc : 250g
1/2 à 2/3 de gousse de vanille Riziki

Déposez l'intérieur sur un talon en chocolat blanc et réservez au frais durant une demi-heure.  Enrobez avec du chocolat blanc tempéré !

C'est simple, mais qu'est ce que c'est bon !  Çà donne envie de voyager !

Ganache Miel Citron

Inspiration Internet !  Merci la toile.

J'ai récemment reçu pour mon anniversaire un coffret de pralines venant Ingelbrecht à Tervuren.  J'y ai découvert un dôme à la ganache au miel qui m'a véritablement transporté dans ces champs de fleur que butinent les abeilles (ceci dit, la praline au sel de guérande est à tomber aussi).  Cela m'a vraiment donné l'idée de faire une ganache au miel.

J'ai donc effectué une recherche sur internet pour une ganache au miel et je suis tombé sur ce lien :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4158-bonbon-au-chocolat-ganache-chocolat-au-lait-miel-et-citron.php

J'ai donc suivit la recette, mais j'ai doublé les quantités pour pouvoir faire 2 à 3 moules (j'ai aussi augmenté la part de miel pour essayer de le faire ressortir un peu plus).

Verdict : 

Le citron est surtout présent en finale, mais sans se mettre en avant.  La ganache est sucrée mais sans être écoeurante.  Le tout est bien équilibré.  La coque en chocolat noir convient parfaitement.

Sooky l'a même déclarée top 10 de ses pralines préférées !

Bonne dégustation !

Pâques 2012 : Oeufs 3D

Pour mon anniversaire, j'ai reçu, de mes petits loustics, 2 moules à chocolat pour faire des oeufs en trois dimensions !  Wow, quelle bonne idée !  En plus, pâques étant quelques jours après, je pouvais directement les utiliser.

Les moules en silicone sont toujours un peu plus difficile à manier étant donné qu'ils sont souples.  Dans le cas présent, j'ai préféré remplir les alvéoles avec une poche à douille pour doser au mieux la quantité de chocolat pour ne pas dépasser et faire trop de bavure.

Chocolat Noir

Marbré au Chocolat Blanc

Marbré au Chocolat au Lait

La première tentative n'est pas très concluante car j'ai mal dosé mon chocolat et ensuite la répartition de celui-ci sur l'ensemble du moule a été un peu difficile. Après trois essai, je suis arrivé à l'oeuf parfait.  Enfin, c'est déjà beaucoup mieux.

Je trouve que l'effet visuel est vraiment génial.  Çà présente vraiment bien et puis tout le monde peut en profiter.  Les effets de couleurs donnent de l'originalité et de la fantaisie en plus de l'esthétisme général.

Il ne reste plus qu'à les manger ...

Pâques 2012 : petits oeufs ganache chocolat noir

Qui a dit qu'on ne pouvait pas avoir de variété dans les oeufs de pâques ?

Enrobage : chocolat au lait, ligne chocolat noir
Intérieur : ganache chocolat noir.

Pâques 2012 : petits oeufs gianduja et gianduja croquant

Pour le plaisir des enfants ... et des grands.

Enrobage : chocolat au lait
Intérieur : gianduja et gianduja croquant (avec feuilletine)

gianduja Croquant (feuilletine)

Gianduja

Pâques 2012 : petits oeufs gianduja pétillant

Toute mon enfance !  Çà pétille sous la dent !

Enrobage : chocolat noir
Intérieur : gianduja avec du sucre pétillant.

A laisser fondre sur la langue pour avoir tout les effets du sucre pétillant.

Pâques 2012 : petits oeufs praliné spéculoos

Simple, mais efficace.  Le praliné spéculoos ravira les petits comme les grands.

Déjà utilisé dans une praline, je voulais essayer cette recette dans des petits oeufs.  Pour les proportions, j'ai un peu fait au hasard, mais après avoir goûté, j'ai trouvé que c'était parfait.

Pour le remplissage, il faut aller assez vite car il ne faut pas que le praliné ne se fige.