Crème de Noix

Pralines à la crème de Noix du jardin, s'il vous plait !

L'année passée, le noyer du jardin à bien porté ses fruits.  Tellement, qu'il nous en reste encore.  Je les utilise toujours pour mes mendiants et autres recettes à fruits secs.  Mais cette fois-ci, je voulais les utiliser dans une ganache.  J'ai laissé mes yeux me guider dans le livre de Roger Geerts : Pralines Belges.  Et j'y ai trouvé la recette idéale.  Les ingrédients sont simples et la recette tout aussi simple.

Pralines au Porto

J'avais envie de sortir des sentiers battus et de m'aventurer dans quelque chose de nouveau.  Je me suis inspiré avec le livre de Jean-Pierre Wybauw : Petits chocolats Grande expérience.

 Il y a plusieurs éléments qui m'ont dirigés vers cette recette.  C'est une recette assez simple à réaliser et j'avais tous les ingrédients nécessaires pour la réaliser.  J'ai reçu récemment une bouteille de Porto LBV 2006 que je voulais goûter.  

Et puis nous allions le lendemain chez Alexis l'importateur de vin du Protugal qui m'avait offert cette bouteille !!! Ses vins sont exceptionnels, allez visiter son site !!! ALP-Vintage .

Praline au Caramel Beurre Salé

Une bouchée suffit pour fondre comme le sucre de ce caramel.  C'est un délice et çà reste, je pense, une de mes pralines les plus appréciées par mes amis.

Le plus difficile étant de réussir le caramel.  Ce n'est pas tant le goût qui est difficile à avoir, mais plutôt la consistance.  La première fois que j'ai tenté cette recette, le caramel était était légèrement trop liquide (du au fait que ma crème était trop froide lorsque je l'ai incorporé au caramel et qu'une partie de celui-ci avait figé dans le fond du poêlon).

Manons Capuccino

J'ai longuement hésité avant de me lancer dans la confection de manons.  Il faut dire que jusqu'à présent, j'ai eu difficile de travailler le chocolat blanc car je n'utilisais pas de chocolat de couverture mais du chocolat blanc en tablette classique.  Mais suite à une petite visite chez Home Pâtisserie, j'ai pu me fournir avec 1kg de chocolat blanc.

Sucettes Nounours

Pour nos petits loulous ...

Cupcake Gianduja

Samedi, je voulais aller acheter du chocolat blanc pour me lancer dans des manons pour la première fois.  Après avoir téléphoné un peu partout pour trouver un magasin d’ouvert le samedi après-midi et en plus ayant du chocolat de couverture blanc, nous avons finalement trouvé notre bonheur chez home pâtisserie à Nivelles.  

Praliné Spéculoos

C'est la deuxième fois que je m'attaque à cette composition.  C'est une recette que j'adapte à ma sauce.  J'ai préféré partir avec un cadre de praliné plutôt que de faire des pralines moulées car la dernière fois c'est ce que j'ai fais, mais le fourrage était un peu trop épais.

Des étoiles plein les yeux